Foto: Arhiva Mirjana Šljivanac

Na fotografiji je prelep, rumen i bogato ispečen slavski kolač, uz upaljenu sveću, koji podseća na toplinu porodičnog doma, srpsku tradiciju i običaje koji se prenose sa kolena na koleno.

Slavski kolač nije samo hleb. On je simbol vere, zajedništva, zahvalnosti i poštovanja porodičnog sveca zaštitnika.

Sastojci za starinski slavski kolač

Za jedan veliki kolač potrebno je:

• 1 kg belog pšeničnog brašna

• 40 g svežeg kvasca

• 500–550 ml mlake vode

• 100 ml ulja

• 2 kašičice soli

• 1 kašika šećera

• Malo osvećene vodice, po običaju porodice

• Malo brašna za premesivanje

Za premazivanje posnog kolača može se koristiti malo ulja i vode.

Priprema po receptu naših baka

1. Priprema kvasca

U 200 ml mlake vode rastopiti kvasac, dodati šećer i kašiku brašna. Ostaviti 10–15 minuta da kvasac nadođe.

2. Mešenje testa

U veću posudu prosejati brašno, dodati so, nadošli kvasac, ulje i preostalu mlaku vodu. Dodati malo osvećene vodice.

Mesiti rukama najmanje 15–20 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i mekano.

3. Narastanje testa

Pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.

4. Oblikovanje slavskog kolača

Odvojiti deo testa za pletenice i ukrase. Ostatak oblikovati u okrugao kolač i staviti u podmazanu tepsiju.

Preko kolača postaviti pletenice u obliku krsta.

Tradicionalni ukrasi mogu predstavljati klas pšenice, grozd, ptice i cvetove. Poseban ukras je pečat sa slovima IS HS NI KA, što znači „Isus Hristos pobeđuje“.

Ukrasi se tradicionalno prave od čvrstog beskvasnog testa, od brašna i vode, kako bi zadržali oblik.

5. Pečenje

Ostaviti oblikovani kolač da naraste još 20–30 minuta. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C približno 50–60 minuta, zavisno od veličine kolača i rerne.

Ako površina prerano porumeni, prekriti je papirom za pečenje.

6. Završetak

Pečen kolač izvaditi iz rerne, blago poprskati vodom i prekriti čistom krpom da korica omekša.

Tajna naših baka

Nekada se govorilo da se slavski kolač mora mesiti sa ljubavlju, u miru i uz molitvu, jer se ne priprema samo za trpezu već i za blagoslov doma.

U pravoslavnoj tradiciji slavski kolač se, zajedno sa žitom i vinom, nosi na osvećenje ili ga sveštenik reže u domu, prema običaju porodice.

Portalu Balkan 381.