- 250 g pirinča za rižoto
- 200 g pečuraka (šampinjoni, vrganji ili bukovače), iseckanih
- 150 g kuvanog i oljuštenog kestena (može i kesten pire), usitnjenog
- 1 manja glavica crnog luka, sitno seckana
- 1-2 čena belog luka, sitno seckana (opciono)
- 100 ml suvog belog vina
- 700-900 ml toplog povrtnog ili pilećeg bujona (supe)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 40 g putera (za dinstanje i na kraju)
- 50 g Parmezana (ili drugog tvrdog sira), narendanog
- so i biber po ukusu
- sveži peršun ili majčina dušica za dekoraciju
Kesten usitnite na komadiće, neki mogu da ostanu i celi. Na kašiki ulja ili malo putera, propržite pečurke dok ne omekšaju i ne dobiju zlatno-smeđu boju. Posolite ih, pobiberite i sklonite sa strane. Zagrejte bujon u posebnoj posudi i držite ga toplim tokom cele pripreme rižota. U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte preostalo ulje i 20 gr putera. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte na umerenoj vatri dok ne postane staklast (oko 5 minuta). Po želji, pri kraju dodajte i beli luk. Dodajte pirinač u tiganj sa lukom. Mešajte ga 1-2 minuta dok ne postane „staklast”. Ulijte belo vino. Mešajte dok pirinač potpuno ne upije vino. Sipajte prvu kutlaču toplog bujona, mešajući sve vreme. Nastavite da dodajete bujon, kutlaču po kutlaču, tek kada pirinač upije prethodnu količinu. Ceo proces kuvanja traje oko 18-20 minuta. Važno je stalno mešati da bi pirinač otpustio skrob i rižoto postao kremast. Kada je pirinač skoro gotov (mekan spolja, ali još uvek čvrst u sredini – „al dente“), dodajte propržene pečurke i komadiće kestena. Promešajte. Sklonite rižoto sa vatre. U rižoto dodajte preostalih 20 g hladnog putera i narendani Parmezan. Ostavite da odstoji 2-3 minuta da se puter i sir istope i da rižoto postane ultra kremast. Poslužite odmah, dok je topao. Ukrasite svežim peršunom.
IZVOR:POLITIKA
Be the first to comment