Gusta čorba od mlade šargarepe

Potrebno je:

• 500 g šargarepe
• 1 l vode
• kocka pilećeg bujona
• 2 kašike ulja
• kašičica oštrog brašna
• kašičica mekog brašna
• biber
• žumance
• 2 kašike kisele pavlake

Povrće koje raste pod zemljom, kao što su krompir, šargarepa, cvekla, ide u hladnu vodu na početku spremanja, a povrće koje raste nad zemljom, kao što su pasulj, grašak, kukuruz, spanać, ide u kipuću vodu.

Tako za ovaj potaž, očišćenu šargarepu, isečenu na komade, staviti u litar hladne vode. Ne dodaje se ni so ni biber. Treba da se vodi računa da prilikom kuvanja šargarepe ne uvri mnogo vode, recimo jedna trećina. Kada se šargarepa skuva, izvaditi je, a onu vodu sačuvati. Ispasirati šargarepu. Kocku pilećeg bujona staviti u vodu u kojoj se kuvala šargarepa. U drugu šerpu staviti dve kašike ulja i po kašičicu oštrog i mekog brašna.

Propržiti brašno da ne potamni, nego da samo dobije svetlozlatnu boju. U to dodati ispasiranu šargarepu i na umerenijoj vatri uz stalno mešanje propržiti, pet do sedam minuta. Vodu s kockom staviti da provri, pa kad provri, polako sipati u šargarepu neprekidno mešajući. Pošto se sjedini, dodati biber, jednu kašičicu. Odvaditi dve kutlače potaža u neku posudu da se prohladi. Pomešati jedno žumance s dve kašike kisele pavlake, pa postepeno dodavati prohlađen potaž. Čim se sve sjedini, polako sasuti u preostali vreli potaž uz konstantno mešanje, da se ne bi napravili dronjci od jaja. Kada se sve sjedini, vratiti na ringlu i na tišoj vatri uz konstantno mešanje kuvati sedam minuta.

Ovaj potaž je odličan i rashlađen.